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[Ricetta] Masala chai


mrmojorisin17
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16 posts in this topic

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Masala chai

 

Il tè è la bevanda che, insieme all’acqua, mi accompagna lungo tutto il corso della giornata, mi disseta e mi aiuta a mantenere la concentrazione senza rendermi nervosa, sensazione che avverto invece con il caffè. Uno dei criteri con cui scelgo il tipo di infuso, che può variare profondamente, è la stagione, e i primi freddi mi spingono inesorabilmente a preparare un masala chai.

chai1.jpg

 

Se la pianta del tè è una, la camelia sinensis, la bevanda si declina poi in molti modi diversi in base alle modalità di coltivazione e raccolta delle foglie, al grado di fermentazione che subiscono e alla possibilità di profumarle con vari aromi. Il tè è in grado di evocare atmosfere profondamente eterogenee che rispecchiano le differenze culturali dei Paesi in cui si è diffuso. Il tè in India viene bevuto aromatizzato con latte, zucchero e spezie. Questa miscela chiamata masala chai, letteralmente tè speziato, è il risultato ottenuto dalla campagna di marketing attuata dagli inglesi per invogliare gli indiani al consumo del tè. In India la camelia sinensis cresceva spontanea, ben prima dell’inizio della dominazione inglese, tuttavia era quasi completamente ignorata dalla maggior parte della popolazione locale che la riservava ai momenti di malessere, considerando l’infuso una forma di medicina .

Fu Robert Bruce, un agente britannico operativo in Assam, a realizzare che la bevanda consumata dai Singpho, era la stessa che veniva acquistata, a caro prezzo, dai cinesi. Da quel momento, era il 1823, e dopo un’iniziale indifferenza da parte del governo inglese, il tè in India è diventato molto importante dal punto di vista economico e culturale. Con molte difficoltà gli inglesi riuscirono ad avviare delle coltivazioni e ad affinare il risultato fino ad ottenere, nel corso di 40 anni, un prodotto di discreta qualità. Solo all’inizio del XX secolo quando anche in Gran Bretagna il tè di provenienza indiana aveva un certo grado di apprezzamento, gli inglesi realizzarono che il loro più grande mercato potenziale si trovava proprio in India. I membri della Tea Association cominciarono a percorrere il Paese equipaggiati con bollitori, servizi di tazze e tazzine in porcellana e naturalmente foglie di tè. Riuscirono così a penetrare le case dei bramini più facoltosi oltre che quelle più accessibili di persone appartenenti ad altre caste. Con un kit adeguato imposero la loro presenza anche nelle stazioni dei treni, facendo concorrenza agli arabi che vendevano il caffè. Gli sforzi della Tea Association diedero i loro frutti: con il passare del tempo i commercianti introdussero il tè tra le loro merci e la bevanda si diffuse anche se non esattamente nel modo sperato. Come già era avvenuto per altri alimenti gli indiani adeguarono il tè ai loro gusti aggiungendo spezie e latte, e usando una minor quantità di foglie rispetto a quelle indicate. E fu così che il tè entrò a tutti gli effetti nella cultura indiana

Il Masala chai oggi è diffuso in tutto il mondo, soprattutto in Gran Bretagna e Stati Uniti, anche grazie a catene come Starbucks. Prepararlo a casa è semplicissimo ed esistono numerose varianti che riguardano il metodo, la quantità e la scelta delle spezie. Sentitevi dunque liberi di personalizzare la ricetta che vi propongo oggi con dello zenzero fresco grattugiato, dei chiodi di garofano o qualunque altro aroma vi faccia sentire ispirati.

 

Ingredienti:

acqua 400mL

latte 120mL

cardamomo 10 bacche

pepe 4 grani

cannella un pezzo di stecca

tè nero 30g

zucchero (rigorosamente di canna grezzo) o miele a piacere

Pestate leggermente i semi di cardamomo

cardamomwhole.jpg

 

Portate a bollore l’acqua con tutte le spezie, riducete il calore e continuate per 15 minuti

acquaspezie.jpg

 

Misurate la quantità di latte

lattecannellac.jpg

 

Pesate il tè

blacktea.jpg

 

Gettate le foglie di tè nella pentola lontana dal fuoco. A parte fate intiepidire il latte

acquaspezie2.jpg

Filtrate l’acqua dopo 5 minuti

 

acquaspezie3.jpg

Mescolate il tè speziato con il latte e servite con zucchero o miele a piacere

 

chai2.jpg

Buon chai a tutti

:(

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Ne sto bevendo uno proprio adesso.

E' una piccola variante, in quanto è un infuso di sole spezie (cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, pepe, sesamo e senape), non c'è tè.

E' incredibile come questa bevanda riesca a scatenare tutta una serie di sensazioni in così poco tempo.

Già l'odore di per sé basterebbe a riempire fogli interi, chiudendo gli occhi mi vedo già lì, in India, in qualche tempio dedicato a Shiva...

[...]

In bocca si fa subito sentire la dolcezza della cannella, delicata, avvolgente, rotonda...

Appena ci siamo assufatti alla cannella ecco che si fanno sentire i chiodi di garofano e il cardamomo, con il suo gusto intenso, intrigante.

Ma non c'è tempo, appena deglutito ecco arrivare pepe nero e zenzero, pungenti, ma non aggressivi, perfettamente equilibrati con le altre spezie, in una miscela equilibrata che spalanca la mente. Oltre.

[...]

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Guest James.1979
Il tè è la bevanda che, insieme all’acqua, mi accompagna lungo tutto il corso della giornata, mi disseta e mi aiuta a mantenere la concentrazione senza rendermi nervosa, sensazione che avverto invece con il caffè.

 

Nervosa? Dai non essere nervosa, rilassati :thumbsup_anim::D

 

A parte gli scherzi, devo dire.. ottimo topic!

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Guest James.1979
Eheh, la prima parte è un copia/incolla preso in rete.

 

:P

 

Mi fa piacere che sia un ottimo topic.

 

Soprattutto perchè può essere utile. Sarebbe ancora meglio se fosse un topic di ricette generico.

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Con tutto il rispetto, non amo i tè molto speziati, neanche il Twinings Chai, che avevo comprato quando vivevo in Inghilterra.

In Italia, in mancanza di meglio, compro tè Twinings English Breakfast, Darjeeling, Orange Pekoe e simili.

Anche Twinings alla vaniglia o all'arancia, per cambiare ogni tanto. Non compro mai tè italiani.

Inutile dire che in Inghilterra c'è una scelta pressoché infinita.

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Io ho comprato un infuso di té ad un negozio equosolidale (Nadir) che viene prodotto in Sri Lanka, altrimenti mi prendo le spezie drettamente in erboristeria e me lo faccio da solo.

Ho provato dei té speziati già pronti però non sono assolutamente la stessa cosa!

Ah, a me il té "liscio" non piace! :P

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  • 4 weeks later...

Squisito, ho provato quello consigliatomi da mojo su ebay. Sicuramente e' un po' troppo commerciale per il suo palato, ma che bonta' :)

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