mrmojorisin17 Posted June 22, 2010 Share Posted June 22, 2010 Masala chai Il tè è la bevanda che, insieme all’acqua, mi accompagna lungo tutto il corso della giornata, mi disseta e mi aiuta a mantenere la concentrazione senza rendermi nervosa, sensazione che avverto invece con il caffè. Uno dei criteri con cui scelgo il tipo di infuso, che può variare profondamente, è la stagione, e i primi freddi mi spingono inesorabilmente a preparare un masala chai. Se la pianta del tè è una, la camelia sinensis, la bevanda si declina poi in molti modi diversi in base alle modalità di coltivazione e raccolta delle foglie, al grado di fermentazione che subiscono e alla possibilità di profumarle con vari aromi. Il tè è in grado di evocare atmosfere profondamente eterogenee che rispecchiano le differenze culturali dei Paesi in cui si è diffuso. Il tè in India viene bevuto aromatizzato con latte, zucchero e spezie. Questa miscela chiamata masala chai, letteralmente tè speziato, è il risultato ottenuto dalla campagna di marketing attuata dagli inglesi per invogliare gli indiani al consumo del tè. In India la camelia sinensis cresceva spontanea, ben prima dell’inizio della dominazione inglese, tuttavia era quasi completamente ignorata dalla maggior parte della popolazione locale che la riservava ai momenti di malessere, considerando l’infuso una forma di medicina . Fu Robert Bruce, un agente britannico operativo in Assam, a realizzare che la bevanda consumata dai Singpho, era la stessa che veniva acquistata, a caro prezzo, dai cinesi. Da quel momento, era il 1823, e dopo un’iniziale indifferenza da parte del governo inglese, il tè in India è diventato molto importante dal punto di vista economico e culturale. Con molte difficoltà gli inglesi riuscirono ad avviare delle coltivazioni e ad affinare il risultato fino ad ottenere, nel corso di 40 anni, un prodotto di discreta qualità. Solo all’inizio del XX secolo quando anche in Gran Bretagna il tè di provenienza indiana aveva un certo grado di apprezzamento, gli inglesi realizzarono che il loro più grande mercato potenziale si trovava proprio in India. I membri della Tea Association cominciarono a percorrere il Paese equipaggiati con bollitori, servizi di tazze e tazzine in porcellana e naturalmente foglie di tè. Riuscirono così a penetrare le case dei bramini più facoltosi oltre che quelle più accessibili di persone appartenenti ad altre caste. Con un kit adeguato imposero la loro presenza anche nelle stazioni dei treni, facendo concorrenza agli arabi che vendevano il caffè. Gli sforzi della Tea Association diedero i loro frutti: con il passare del tempo i commercianti introdussero il tè tra le loro merci e la bevanda si diffuse anche se non esattamente nel modo sperato. Come già era avvenuto per altri alimenti gli indiani adeguarono il tè ai loro gusti aggiungendo spezie e latte, e usando una minor quantità di foglie rispetto a quelle indicate. E fu così che il tè entrò a tutti gli effetti nella cultura indiana Il Masala chai oggi è diffuso in tutto il mondo, soprattutto in Gran Bretagna e Stati Uniti, anche grazie a catene come Starbucks. Prepararlo a casa è semplicissimo ed esistono numerose varianti che riguardano il metodo, la quantità e la scelta delle spezie. Sentitevi dunque liberi di personalizzare la ricetta che vi propongo oggi con dello zenzero fresco grattugiato, dei chiodi di garofano o qualunque altro aroma vi faccia sentire ispirati. Ingredienti: acqua 400mL latte 120mL cardamomo 10 bacche pepe 4 grani cannella un pezzo di stecca tè nero 30g zucchero (rigorosamente di canna grezzo) o miele a piacere Pestate leggermente i semi di cardamomo Portate a bollore l’acqua con tutte le spezie, riducete il calore e continuate per 15 minuti Misurate la quantità di latte Pesate il tè Gettate le foglie di tè nella pentola lontana dal fuoco. A parte fate intiepidire il latte Filtrate l’acqua dopo 5 minuti Mescolate il tè speziato con il latte e servite con zucchero o miele a piacere Buon chai a tutti Link to comment Share on other sites More sharing options...
mrmojorisin17 Posted June 23, 2010 Author Share Posted June 23, 2010 Ne sto bevendo uno proprio adesso. E' una piccola variante, in quanto è un infuso di sole spezie (cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, pepe, sesamo e senape), non c'è tè. E' incredibile come questa bevanda riesca a scatenare tutta una serie di sensazioni in così poco tempo. Già l'odore di per sé basterebbe a riempire fogli interi, chiudendo gli occhi mi vedo già lì, in India, in qualche tempio dedicato a Shiva... [...] In bocca si fa subito sentire la dolcezza della cannella, delicata, avvolgente, rotonda... Appena ci siamo assufatti alla cannella ecco che si fanno sentire i chiodi di garofano e il cardamomo, con il suo gusto intenso, intrigante. Ma non c'è tempo, appena deglutito ecco arrivare pepe nero e zenzero, pungenti, ma non aggressivi, perfettamente equilibrati con le altre spezie, in una miscela equilibrata che spalanca la mente. Oltre. [...] Link to comment Share on other sites More sharing options...
melaverde Posted June 23, 2010 Share Posted June 23, 2010 invitaci a prenderla da te no? Link to comment Share on other sites More sharing options...
mrmojorisin17 Posted June 23, 2010 Author Share Posted June 23, 2010 Volentieri. Anche se il miglior chai te lo fai te, da solo, in quanto metti la giusta dose per ogni spezia in modo da equilibrarle fra loro a seconda dei tuoi gusti personali. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest James.1979 Posted June 23, 2010 Share Posted June 23, 2010 Il tè è la bevanda che, insieme all’acqua, mi accompagna lungo tutto il corso della giornata, mi disseta e mi aiuta a mantenere la concentrazione senza rendermi nervosa, sensazione che avverto invece con il caffè. Nervosa? Dai non essere nervosa, rilassati A parte gli scherzi, devo dire.. ottimo topic! Link to comment Share on other sites More sharing options...
mrmojorisin17 Posted June 23, 2010 Author Share Posted June 23, 2010 Eheh, la prima parte è un copia/incolla preso in rete. Mi fa piacere che sia un ottimo topic. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest James.1979 Posted June 24, 2010 Share Posted June 24, 2010 Eheh, la prima parte è un copia/incolla preso in rete. Mi fa piacere che sia un ottimo topic. Soprattutto perchè può essere utile. Sarebbe ancora meglio se fosse un topic di ricette generico. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Alessandro17 Posted June 25, 2010 Share Posted June 25, 2010 Con tutto il rispetto, non amo i tè molto speziati, neanche il Twinings Chai, che avevo comprato quando vivevo in Inghilterra. In Italia, in mancanza di meglio, compro tè Twinings English Breakfast, Darjeeling, Orange Pekoe e simili. Anche Twinings alla vaniglia o all'arancia, per cambiare ogni tanto. Non compro mai tè italiani. Inutile dire che in Inghilterra c'è una scelta pressoché infinita. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mrmojorisin17 Posted June 25, 2010 Author Share Posted June 25, 2010 Io ho comprato un infuso di té ad un negozio equosolidale (Nadir) che viene prodotto in Sri Lanka, altrimenti mi prendo le spezie drettamente in erboristeria e me lo faccio da solo. Ho provato dei té speziati già pronti però non sono assolutamente la stessa cosa! Ah, a me il té "liscio" non piace! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Alessandro17 Posted June 25, 2010 Share Posted June 25, 2010 Ah, a me il té "liscio" non piace! Ah beh, se è per questo io lo bevo con latte e zucchero Anch'io a volte compro tè equosolidale (alce nero), prodotto in India. E' molto buono. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mrmojorisin17 Posted June 25, 2010 Author Share Posted June 25, 2010 Prima usavo del té nero (equosolidale) indiano per fare il chai. A ricordarsi il nome... Link to comment Share on other sites More sharing options...
-Layne- Posted July 24, 2010 Share Posted July 24, 2010 ottima ricetta Link to comment Share on other sites More sharing options...
Smith@@™ Posted July 26, 2010 Share Posted July 26, 2010 Squisito, ho provato quello consigliatomi da mojo su ebay. Sicuramente e' un po' troppo commerciale per il suo palato, ma che bonta' Link to comment Share on other sites More sharing options...
.Layne. Posted July 28, 2010 Share Posted July 28, 2010 Wow ottimo che squisitezza ! Masala chai Regna *-* xD Link to comment Share on other sites More sharing options...
Alex//3oo1 Posted July 28, 2010 Share Posted July 28, 2010 layne,regolamento (e 2) Link to comment Share on other sites More sharing options...
mrmojorisin17 Posted August 2, 2010 Author Share Posted August 2, 2010 Squisito, ho provato quello consigliatomi da mojo su ebay. Sicuramente e' un po' troppo commerciale per il suo palato, ma che bonta' Ora devi provare quello "fai da te" e noterai anche tu le differenze! Link to comment Share on other sites More sharing options...
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